LES FIBRES DE CARBONE
Ces champagnes s’affirment par leur caractère. Véritables précurseurs, ils sont façonnés à la main pendant plusieurs jours. Découvrez l’alchimie qui s’opère par la puissante effervescence de ces flacons.
BRUT
Une expression singulière du champagne Brut
L’harmonie du Chardonnay, acteur majoritaire, puis du Pinot Noir et du Meunier rend à ces cuvées un éclat sucré entre onctuosité et douceur.
BRUT
Caractéristique Technique :
Variétés de raisins
50% Chardonnay, 25% Pinot Noir, 25% Meunier
Fermentation
Alcoolique en fûts de chêne
Pas de fermentation malolactique.
Dosage
9 g/L
Notes de dégustation
Lumineux avec un bel or teinté et concentré.
Une cuvée envoûtante et précise, exprimant l’univers marin, le galet, le coquillage, les fleurs blanches et le milieu racinaire anisé lié au fenouil. La tension saline est palpable, une densification s’opère et délivrez des parfums nobles de beurre, crème, pralin puis de miel et de moka.
Délicat en bouche, ce champagne présente une épaisseur grasse naturelle. Une saveur gourmande d’arachide, de beurre caramélisé salé, de viennoiserie et le boisé fin. Energie, sapidité et précision.
Accords mets et vins
Cette cuvée accompagnera à merveille un saumon fumé à l’estragon, un filet de morue au beurre blanc citronné et ciboulette fraîche.
Médaille
90 / 100 Decanter World Wine A
Blanc de Blancs Grand Cru Millésime 2012
Ce Champagne Grand Cru allie fraicheur et caractère
Ce millésimé est le résultat d’une récolte exceptionnelle que Carbon souhaite souligner. Issue des pentes généreuses de la Grande Montagne de Reims et de la Côte des Blancs. Année solaire en Champagne, 2012 est une opportunité à saisir, de plus petites quantités récoltées pour une qualité intense des saveurs.
Blanc de Blancs Grand Cru Millésime 2012
Caractéristique Technique :
Variétés de raisins
100 % Chardonnay
Vieillissement Sur lies
6 ans.
Dosage
8g/L
Dégorgement
Votre cuvée est vendue entre 3 et 6 mois après dégorgement
Notes de dégustation
Ce millésime vous offre une robe légèrement brillante et transparente sur un or clair et vif Le caractère du chardonnay est fidèle et très identitaire, les premières senteurs dévoilent les fruits blancs à noyaux macérés sur un support gras légèrement mentholé.
L’intensité se précise ensuite vers les agrumes jaunes confits, les fleurs blanches et quelques traits d’herbes aromatiques. Enfin, la densité augmente, l’on perçoit la sève, la fougère de printemps et la craie fine.
La bouche est onctueuse, veloutée et sensiblement miellée. Elle s’affirme en son cœur par une tension rappelant la pomme granny et l’agrume vert. La finale se poudre de craie, des saveurs d’algues marines et les perceptions graphites citronnées sont savoureuses.
Accords mets et vins
Cette cuvée réhaussera une recette délicate comme un ceviche de coquilles Saint-Jacques ou un filet de rouget grillée et marinée au thym et à l’huile d’olive.
Médailles
93 / 100 Concours International des Vins et Spiritueux IWSC
EB.01 LUMINOUS
Caractéristique Technique :
Assemblage
50% Chardonnay, 10% Pinot Noir
Vieillissement sur lies
15 ans
Dosage
7 g/L
Notes de dégustation
Un vin de patience, la respiration et le dévoilement aromatique se met en place progressivement, il se déploie ensuite avec une grande envergure crémeuse et lactée. L’âme exprime la richesse du beurre, du caramel, de la noix et du miel de forêt. Puis le ballet des arômes défile : pâtisseries, sous-bois, prune, mirabelle, café frais et nougatine entre autres. Expression d’une évolution ou le temps fait son œuvre.
La bouche, à son tour, est lactée, caramélisée et biscuitée. Sous cette texture ample, les notes pâtissières aux amandes grillées tapissent les saveurs.
Accords mets et vins
La cuvée EB01 accompagnera vos plats tels que ; ceviches de coquilles Saint-Jacques ou un filet de papillote servi avec une brunoise aux légumes.
ROSÉ PINK
Ce champagne a trouvé sa propre identité dans une robe rose saumon vive.
De manière classique, ce champagne rosé et un assemblage de vins blancs et rouges demandant un savoir-faire précis et rigoureux. L’assemblage des trois cépages rend à ce vin un équilibre à la fois subtil et corsé.
ROSE PINK ET ROSE DARK
Caractéristique Technique :
Variétés de raisins
50% Chardonnay, 25% Pinot Noir, 25% Meunier
Fermentation
Alcoolique en fûts de chêne
Pas de fermentation malolactique.
Dosage
9 g/L
Notes de dégustation
Une parure peau d’orange. Les premières fragrances sont sombres : réglisse et fruits secs à coques. La lumière progressive se teinte vers le très fin fruité rouge, le mélange grenadin, la fraise des bois et la framboise sauvage. Les agrumes telle l’orange sanguine vivifient les sensations, ils contrent balance parfaitement les évocations de terre humide, d’argile et de fleurs séchées. S’installent ensuite des fragrances de crème de mure, l’ensemble est complexe et racé, l’écorce d’orange amère, la fleur d’oranger, le thé noir et le poivre exotique définissent un piot noir respecté et de très grande qualité sous une pellicule finement boisée.
La bouche est transparente, rigoureuse et finement fruitée. D’une texture semi-épaisse, son goût relève le précis acidulé de peau et de pulpe d’orange, de mandarine et de fraise des bois. La finale est pure et sapide.
Accords mets et vins
Cette cuvée accompagnera à merveille un filet de morue croustillant cuit au four avec une réduction clémentine, ses nems de saumon fumé épicés par du piment d’Espelette.
ROSE LUMINOUS
Un champagne fabriqué sur mesure
Ce champagne rosé se remarque même dans l’ombre. Définissant parfaitement l’expression du Pinot noir, ce vin vous amènera sur des notes de fruits noirs.
ROSE PINK ET ROSE DARK
Caractéristique Technique :
Variétés de raisins
50% Chardonnay, 25% Pinot Noir, 25% Meunier
Fermentation
Alcoolique en fûts de chêne
Pas de fermentation malolactique.
Dosage
9 g/L
Dégorgement
Votre cuvée est vendue entre 3 et 6 mois après dégorgement